2010年11月1日 星期一

[花蓮縣花蓮市]德利豆乾

地址:花蓮縣花蓮市大禹街6號
電話:03-8338039
德利豆乾的開山祖師為廖金火先生,當年其從台北新店移居到花蓮係為了跟遠房親戚學做豆腐,從第二代廖樹根先生,第三代是現任負責人廖文雄,第四代廖堯宇,代代相傳,推陳出新,從廖樹根先生研發的五香豆乾、滷梅,其夫人研發的剝皮辣椒,到廖文雄先生研發的各式調味豆乾及白梅,可說是一棒接一棒。
而德利豆乾的特色在於其滷得入味,廖家袓傳的滷湯是由純中藥提煉而成,首先其將豆乾先浸在滷湯內滷上數個小時後,浸泡一夜後再調味加工,才能入味。
而德利豆乾中另一名產就是白梅,該產品係是第三代負責人廖文雄先生在西元1971年所研發的產品,因原其父親所研發的滷梅較偏重日本人及老人家的口味,但年輕一代則稍嫌太鹹,因此其改以開水煮來降低鹹度後,再泡入其獨特的醬料中浸泡數天,使調味能深入梅果之間,再灑上葡萄粉而成色香味俱全的白梅。

[花蓮縣花蓮市]曾記麻糬

花蓮的特產除了花蓮薯以外另一個就是麻糬,而在許多人的心目中或許麻糬更能代表花蓮。
而說到麻糬其代表店家當然是曾記麻糬,不過老闆不姓曾,但與曾姓有關,曾記麻糬係由原發明者曾水港先生的女婿與女兒董晟洲與曾惠娟夫婦於西元1987年創立,當時因景氣不好,因此原本從事大理石工作的董晟洲,決定開始與妻子曾惠娟一起賣麻糬,並學其岳父一樣從推腳踏車叫賣開始,賣到後來自己開店面,並讓曾記麻糬成功企業化,成為花蓮當地著名美食。
而目前「曾記麻糬」有許多的創新口味,像是椰子、冰淇淋、水果等,其中遊客較喜愛的是現包的紅豆、花生口味,吃起來的口感相當的Q綿、札實爽口及濃郁。

[花蓮縣花蓮市]洄瀾薯道

地址:花蓮縣花蓮市中華路13號
電話:03-8338899
洄瀾薯道創立於西元1938年,該店係以「手工、低糖、不含防腐劑」為經營理念的花蓮薯專賣店,而其特色是強調所有產品皆不添加防腐劑,並為降低甜度而改用比砂糖貴七倍的天然海藻糖來製造。
洄瀾薯道製作花蓮薯的方式係採用在地特有的番薯精製,並將番薯蒸熟後,以竹片手工去皮、搗泥手握成型,再裹上獨家配方特製餅皮烘焙而成;而該店另一特產則為「芋頭番薯」,其採用紅心芋頭,因此內餡呈現紫紅,口感上呈現不甜不膩但帶有蕃薯的綿密的感覺,讓人不知不覺中一嚐再嘗。

[花蓮縣花蓮市]惠比須餅舖

地址:花蓮縣花蓮市中華路65號
電話:03-8322856
惠比須餅舖創立於西元1899年至今已百餘年歷史,當時會取名為【惠比須】係因該名稱是日本七福神中的財神爺,象徵財源滾滾而來之意,而該店最早係由日本人安富君所開設,店內招牌商品為「餡子芋」(即俗稱的花蓮薯),在當時曾得到日皇的獎賞,也是宮廷進貢的點心之一。
台灣光復後,由第一代主人張房先生接手,50年代中期傳給兒子張健二先生,目前由第三代主人張舜彬先生接手,目前店內最夯的「花蓮薯」(日文直譯餡子芋),其餡料是選用澱粉質較高且成品後較鬆香的白皮黃肉番薯(台農68號),及採用古法的高溫蒸熟去皮的蒸煮方式後,再刷上兩次蛋汁放入烤箱,才有香甜鬆軟的好味道,因此吃起來的口感綿密而不膩。
目前店內除生產西元2008年榮獲花蓮傳統特色小吃及甜點票選第一名的「花蓮薯」以外,還販賣花蓮芋、芋心蕃薯餅、粟餅(小米麻糬)、麻糬餅、蜜蕃薯、鳳梨酥、惠星餅、各式糕點、漢餅...等系列食品。